不知道小伙伴们有没有吃过的竹笋，在我外婆的老家，有一片独属于外婆家的竹林。然后我们就喜欢在里面扳竹笋来炒菜吃。我记得次提出扳竹笋吃的时候，外婆他们阻止了我，说这个竹笋是苦的，不好吃，要吃的话去街上买人家做好的给我吃。我也好奇怎么是苦的呢？人家卖的不全都是香甜的吗？还挺好吃的。然后他们又说那是经过特殊处理过的，但是他们不会。然后我就想那我就试一下看能不能吃。之后我就发现处理过的确实能吃的，而且比市场上的好吃多了，操作步骤也非常简单。
我们先去竹林里面扳了一些竹笋来，竹笋的话不能太嫩，也不能太老，高度就在20-40厘米之间。很老的话不好嚼动，嫩的话就有点浪费了，感觉就冒了那么一点尖把他拔了，能吃的地方基本上没有，感觉就是浪费生命。回到家中将扳的竹笋倒出来把外面的皮给剥啦，剥得只剩下竹笋里面的心。然后将竹笋切了，长度在十厘米左右，然后再对半剖开，直接切成丝，用一个干净的锅给装上。
之后在火上烧一锅水，里面加入适量的盐。等水烧开之后，将竹笋放在里面烫一下，可以将它煮熟，但是不能煮的太软。烫完之后将它捞出来放在一个有孔的锅中，方便将水沥干。然后倒入一点食盐。然后搅拌均匀，让尽量让每一块竹笋丝上都有一点食盐。静静的放在一个桌上放置几个小时，等待腌制结束。
然后简单的腌制就成功啦。剩下的就是你该怎么将它制作成菜式。用竹笋制作佳肴的方式有很多种，可以当主菜直接炒，也可以当副菜搭配其他的东西一起炒，今天小编就教大家怎么做肉丝炒竹笋吧，不是教训熊孩子的竹笋炒肉丝奥。
步选择半两瘦肉。将瘦肉洗干净后切成丝状，加入一点淀粉，搅拌均匀。加入淀粉的原因就是将肉丝放在锅里炸的时候让它更有嚼劲。准备姜、大蒜、大葱还有花椒，酱油、味精还有食盐。将姜、大葱、还有大蒜洗干净，并将姜和大蒜切成片状，大葱切成段状备用。准备一盆清水。分别将竹笋倒入在清水中清洗，记住你准备炒多少就倒入多少，剩下的可以放在冰箱中
在洗干净的锅中放入一点植物油，等待油烧热后加入肉丝，将肉丝炸熟，可以将一部分的水汽炸干用一个碗装着。然后重新在锅中加入一点油等锅烧热后加入大蒜、姜和花椒，将油炒香。放入笋丝炸一遍，炸好后，把肉丝倒入，不停的翻炒。这时可尝一下肉丝有盐，没有的话可以加入一点盐，有的话就不用了，因为笋丝上面是有盐的。放入调料，如味精，酱油。将切成段状的大葱，倒入锅中，翻炒，将大葱炸熟后即可出锅
我来总结一下，这个菜制作是很简单的，麻烦的就是去腌制竹笋去味盐的适度和烫笋丝的程度要控制一下，不能太硬，也不能太软。炸竹笋的时候也要控制，因为它本身就是熟的。小编给你一些建议：关于肉丝盐度的问题。可以在炸肉丝的时候加入小点盐，免得后面加的时候竹笋会更盐。好了，今天就说到这里了，小伙伴们也可以分享你们关于竹笋的做法，看到这里是不是感觉错过了很多年的美味，快去制作吧，也许下一个竹笋大师就是你。